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舌尖上的二连浩特

    二连是一个移民城市,又是蒙古民族集聚的地方。在二连即可享用中国川、粤、湘等佳肴,也可品尝手把肉、涮羊肉、奶茶、炒米、莜面等地方特色餐饮,还可品味蒙古国风味蒙餐及中西餐。 

  

烤全羊

 

  

   

  烤全羊蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆。 

  蒙古族烤全羊是热情好客的蒙古族人民庆祝重大节日和婚娶等喜庆之日款待尊贵客人的传统食品。“全羊”必须是绵羊,以二三岁的羯羊为上品。只用不带蹄子的四肢(两条前腿各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下颌的头。吃时,通常要配几盘热菜、牛羊肉内脏做的冷盘和奶食品。羊烤至棕红色,油亮并不断吱吱作响,香气扑鼻。

  

手把肉

 

 

手扒肉:手扒肉是蒙古族传统的食肉方法之一,因食用时不用筷子而得名。斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表达对客人敬重和爱戴之情的传统方式。当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。

  做“手扒肉”采取捏断大动脉将活羊杀死,使羊血流聚在胸腔内,然后剥皮将整羊劈成几大块,洗净后投入开水锅内煮,待用刀割开肉里微有血迹即可。食用时一手扒肉,一手持蒙古刀,边割边吃。客人到蒙古包内作客,通常会遇到边喝酒、边吃“手扒肉”,马头琴声悠扬、草原长调奔放的场景。

  

涮羊肉

 

 

涮羊肉有两大特点:

  1.选料精、肉片薄。涮肉所用的羊,首推内蒙古集宁绵羊,其中又以阉割过的重25—30公斤的公羊为最佳,这种羊,肉质雪白鲜嫩,肥而不膻。一只羊剔选后,只有7.5公斤左右的肉可以用作涮肉。这些精选的羊肉“核儿”,经冰冻后,切肉师左手压着肉,右手操薄薄的月牙形刀来回拉切。技艺高的技师半斤肉能切出6寸长、1寸半宽的肉片40—50片,并做到片片薄如纸,匀若浆,齐似线,美如花,堪称一绝。

  2.调料精美、调配适当。涮羊肉的调料有:芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋以及葱花、香菜末等。分别盛在小碗中,吃时可根据个人喜好,适量调配。此外还备有糖蒜、白菜、粉丝。火锅用汤系是用口蘑、虾仁、葱白加工过的鲜场。羊肉中的“三大岔”(羊尾部分)是肥的;“黄瓜条”(羊后腿部分)是瘦的;而肥瘦相兼的是“小三岔”(羊脊梁骨部分)。吃时,肉片在火锅沸水中稍稍一涮,就要夹出,以免时间一长,肉片煮老了。肉吃到一半时,可涮几片白菜,以“清口再吃”;肉片快吃完时,趁锅中汤味正浓,再涮点粉丝,最后,喝点涮肉汤,鲜美爽口。

  

奶豆腐

 

 

奶豆腐:也称奶干,是蒙古族最常见的奶食品之一。制做方法是把鲜奶放置发酵后,撇取上层白油,再倒入锅里煮熬。等奶子呈糊状,装入刻有各种图案的木模中,压制成块放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品,发黄较硬的次之。味道有的微酸,有的微甜。

  

炒  米

 

 

    炒米又称“蒙古米”。呈黄色,米粒看似坚硬,实则吃时干脆,色黄而不焦,带有特殊的香味。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点,因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。

  羊肉汤

  煮了肉的汤,营养非常大,是滋补身体的佳品。某些方面据说比肉还富有营养,尤其是刚杀下的羊肉汤,味道鲜美,营养更佳。年老体弱的人,都盼望在春天喝到新汤以补血养气。可是春天“九尽羊干”,不能宰杀。为了解决这个矛盾,他们就把头年冬天杀的绵羊,做成羊肉汤喝了补养身体。这种肉汤自然不及冬天现杀的好。可是在没汤可喝的春天,也有一股现杀羊肉的味道,这就很不简单了。

  羊肉汤的做法是:在冬天卧羊的时候,选择膘好的绵羊,把肉全部剔下来,把大肚子洗得干干净净,把整个一只羊的肉放进去,把口子扎紧,不要让气跑进去,将它冷冻起来。春天把口子解开,把肉拿出来,加汤炖出以后,跟新肉一样鲜美,同时汤也很香。

  

蒙古锅茶

 

 

    蒙古锅茶对蒙古人来说,奶茶已不是单纯意义上的饮用品,而是一种文化,一种情感。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中,加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感越好。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。

  

 
 


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